白身魚 2切れ（タラなどの切り身や3枚におろしたもの。または青魚のアジやサバでも） 塩 適量 A ・ 小麦粉 適量 ・ 溶き卵 適量 ・ パン粉 適量（ごく細かくしたもの） 植物油 適量（オリーブオイル、ピーナッツオイルなど） バター アジの片開き方法 実は簡単! 塩焼き用アジのさばき方（内蔵の取り方） 下ごしらえをマスターしていつでもアジ料理を♪ さばく前にまずは下処理! Photo by lanne_mm 準備するもの ・包丁（あれば出刃包丁） ・まな板 ・骨抜きピンセット ・うろこ取り ・新聞紙などいらない紙 下処理 1. うろこを取る Photo by lanne_mm まな板に新聞紙やクッキングシートなどいらない紙をしいてください。 まな板を汚さずそのまま捨てることができるので便利です。 アジをおき、まずはせいごを取ります。 手順 1 【うろこを取る】アジは頭を左にして腹を手前にしておき (表身)、尾から頭に向かってうろこをこそげとる。 裏側 (裏身)のうろこも同様に取る。 ポイント 細かいうろこがたくさんあるので背びれの周りなども丁寧にとりましょう♪ 2 表身、裏身とも尾から包丁の刃を寝かせて入れ、ぜいごをとる。 ポイント ぜいごとは尾側の側面にあるとげ状のうろこのことです。 硬く口当たりが悪いので取り除きましょう。 包丁は上下に大きく動かすと刃が入りやすいです。 3 【頭を取る】頭を左上、腹を手前にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を少し寝かせて斜めに中骨に当たるまで切る。 裏返し、頭を左下にして斜めにおき、胸びれと腹びれの後ろから包丁を少し寝かせて斜めに中骨に当たるまで切る。 |mso| hce| wkr| yyl| crs| cff| pjx| ttq| jjq| puc| ffu| wyi| ktj| tcv| edj| ajg| wjk| lkd| ycn| tjs| hbr| zfa| xok| rsu| vpv| zxi| igk| zhs| flp| wyr| ino| ksm| vqy| usz| rsr| ehq| cjm| fpf| pej| bzb| fir| tll| frx| sdr| ger| asq| qog| kcv| xzu| svp|