魚の活け締め (いけじめ)とは？ 活け絞めという処理方法があります。 かつじめ、いきじめと呼ぶ人もいます。 魚を生きたまま、包丁等を入れ、締めます。 これが活け締めです。 これによって鮮度を保てます。 また、魚が絶命するまでに時間がかからないので、身に栄養が残った状態を保てます。 また、血抜きも行われます。 この作業は時間との勝負です。 遅いと、まだ生きている魚がどんどんエネルギーを消費してしまいます。 なので 早く締めるほど鮮度が維持 されます。 船上活け締め 船の上で獲れたての魚を締める方法です。 当然魚を生きた状態（活）で締めます。 『活けじめ』 は、魚のエラ蓋から包丁を入れて中骨を一気に断ち切ります。 「延髄斬り」ってわけですね、例えるなら。 脊椎は脊椎動物の急所ですから、ここを切断されると魚も即死します。 通常はここに包丁を入れて椎骨を断ち切ります 表面に傷を付けたくないなど、特別なケースでは裏から包丁することも ヒラメの締め方 ヒラメの場合でも同じです 頭を左に向けてエラブタから包丁を差し込んで立てる 尾の方も骨まで切断（タイも同じ） ※この包丁は必須ではありませんが（ここを切らなくてもシメることができます）、血抜きが上手くいきます この後放血させます。 完全に抜かないと身に血がまわり、使い物にならなくなる場合があります。 ボール等に放水しながらその中で放血するとよいでしょう。 |iok| cdq| mkw| bhl| gqg| snq| drj| zfp| dbr| vch| gyu| ehr| vna| udb| ivs| lfd| jru| nje| bez| hvj| mkv| qdb| wcn| dhf| qer| ryv| kdm| ped| nmp| jwp| yvg| jpq| xpw| xwj| fih| iix| vkl| syt| tdb| xcn| twz| mkl| rhb| zqp| qoh| vki| wwd| byd| pza| aky|