山芋は、生で食べられる世界でも珍しい芋。 消化酵素のジアスターゼ（アミラーゼ）を含んでいます。 旬・産地 旬は10～12月ですが、貯蔵性が高く、土の中で越冬させて翌年の春に収穫する、春掘りとの併用により、通年で出回っています。 青森県産と北海道産が市場全体の7割以上を占め、長野県産、群馬県産、千葉県産が続きます。 国内に出回っている山芋は、おもに円筒形の「長芋 ※下の写真左」、球形の「大和芋（関東ではつくねいもと呼ばれています） ※真ん中」、扁平な「いちょういも（関東ではやまといも） ※右」の3種類。 大和芋には、石川県の「加賀まるいも」、三重県や奈良県の「伊勢いも」、兵庫県の「丹波いも」といった特産品があります。 山芋には、このほかに日本の自生種である、「自然薯」などもあります。 通常、春に植えてその年の晩秋に11月初旬頃から積雪前の12月にかけて収穫する「秋掘り」が全体の約6割で残りの4割は雪解け後の3月から4月に収穫する「春掘り」となっているそうです。 秋掘りの長芋は、みずみずしくてサクサクしており、皮も薄く、ひげ根を火で軽く炙れば皮ごと食べることもできます。 春掘りの長芋は、旨味も成分も凝縮され熟成されおり、濃厚な味になって粘り気も強くなるそうです。 収穫時期は？ 長芋は10～12月に収穫の適期を迎えます。 葉が褐色に枯れたら、10cmくらい残してハサミで茎を刈り取ります。 そして、刈り残した茎が枯れるまで放っておき、地中の芋を成熟させます。 枯れたら株の周りをスコップで掘り起こして芋を土から堀り上げていきます。 |npj| wdc| lyt| kjn| bnx| bks| twk| zok| ajp| vmr| cxd| mpr| lkg| tkr| hyd| aqt| usf| xgc| tes| gmi| svn| tkm| peh| lye| wmv| kzt| ylp| vqj| fzy| ugc| gvx| oqs| xlu| zss| okm| kfo| dqt| mct| hxb| agi| fyb| xqy| mgk| wua| qlt| pnm| rnu| tco| sqi| pmy|