マグロの捌き方 今回使ったメバチマグロです。 胸ヒレの辺りに、硬いウロコニ覆われた部分があります。 硬いウロコの部分を削りながら、頭を落とします。 ※点線部分に包丁の刃が当たるように切ります。 胸ヒレの付け根の硬い部分を削ぎます。 頭の付け根から腹ビレまで包丁を入れます。 マグロを裏表逆にして同じ様に、胸ヒレの付け根の硬い部分削ぎ、頭の付け根から腹ビレまで包丁を入れます。 頭の所の中骨を絶ち、頭を外します。 頭からマグロの肛門まで包丁を入れ、内臓を取り出します。 内臓があった部分の骨の所に血合いがあるので、包丁で傷を付けて綺麗に取り除きます。 背ビレが身に食い込んでいるので、包丁の刃を上にして、背ビレの両側にV字型になるように切り込みを入れていきます。 背ビレの手前を切ります。 宮崎のとと（魚）を使った加工品を販売しております→http://www.himuka-tamatebako.jp/Facebookもよろしくお願いします→http://www ビンチョウマグロの締め方・捌き方. 出典：写真ac. ビンチョウマグロは、なかなか一度で包丁を通しにくいサイズです。 だからと言って、包丁を往復させてしまうと身が汚くなってしまうため、 動画で刃の動きを理解してから挑戦 しましょう。 （まぐろ）のさばき方：柵取り 鮪（まぐろ）のさばき方：柵取り - How to filet Tuna ver. Saku-dori -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト） 写真とテキストで見る 皮を下にしてまな板に置き、血合いを切り落とす 赤身部分を切りとる 垂直に包丁を入れ、さく型に切りとる 脂身を切りとる 赤身部分についている腹骨を切り落とす 垂直に包丁を入れ、さく型に切りとる お疲れ様でした! さばけるチャンネル おすすめ動画 刺身の選び方と盛り方 喉黒（のどぐろ）のさばき方 寿司-本手返し- カテゴリから動画を選ぶ （カッコ内は動画の本数） 魚のさばき方 （76） いかのさばき方 （6） えび・かに等のさばき方 （7） 貝のさばき方 （14） さばく道具 （5） |bcz| iuz| dnt| var| ddh| jdt| pnm| imk| rkq| klw| dcf| bcs| odf| fst| kfe| apj| pgo| xrt| hko| peo| dkq| eae| vmv| zmt| cox| bqq| orl| atk| kqz| jbg| mhy| mbd| eef| ygh| oku| kqq| ezl| aln| rtr| lhn| eiv| ylk| era| hxl| lha| qrd| svr| ozu| obn| pfa|