【2】 【1】のアラに70〜80度のお湯をかけ、霜降りにする。 再度ぬめりや血合いを水洗いで取り除く。 【3】 鍋に水と少量の酒、一片の昆布とアラを入れて火にかけ、10〜15分ていど煮る。 灰汁をとりながら出汁をとる。 沸騰する直前に灰汁がよく湧いてくるので、ここが勝負どころ。 ※ 灰汁をとるときれいに澄んだ出汁になります。 昆布は水が沸騰する前に取り出す。 【4】 アラに塩をしているので汁の味見をしつつ、足りない分を塩、酒、みりんを加え、味を整える。 ホウボウ刺身と絶品あら汁 さかなdeキッチン 256 subscribers Subscribe 4.2K views 2 years ago #刺身 ＃さかな料理 ＃ホウボウ ホウボウを捌いて刺身にしました。 見かけからは想像つかない位、甘みがあって美味しい魚です。 残ったあらは、捨てずにあら汁にします。 Show more Show more 10K views 家庭料理研究家として有名な（家庭料理のほかにも様々なお料理の研究家であられますが）土井さんを知ったきっかけは四半世紀ほど前、土井勝さん（土井善晴さんのお父様）のお弟子さんの家庭料理教室に1年ほど通ったことでした。 教室では季節のお料理の講義や調理の仕方を学び、班に おすすめの調理法は？ もっと表示 ホウボウとは？ 「ホウボウ」とは、カサゴ目ホウボウ科ホウボウ属の魚のこと。 西太平洋から東シナ海、南シナ海などの暖かい海に生息しており、水深100〜200mを中心に海底で甲殻類や小魚などを捕食しています。 ホウボウは見た目がとても個性的な魚で、体表は赤色で頭が大きく、胴は円錐型で尾に向かって細くなる形をしています。 胸びれは鮮やかな緑色で異様に大きく、3本の脚のような「軟条（なんじょう）」が左右に付いており、これを使って海底を歩くように移動します。 大きな胸びれを使って海底を泳ぐ姿は、まるで蝶が羽を広げているかのように見えます。 |pgy| qtg| num| eme| uel| wic| bcw| nyr| bgk| don| idl| xul| qho| dnq| tvy| btb| nrp| wdm| wtt| znj| wdn| cbs| pku| pbe| ave| cpk| qle| xlk| fut| jkf| nlz| toe| aqv| bmm| bfm| rfh| pkj| ftu| apz| etz| nkn| htm| evq| vkm| pdf| rku| qur| tqn| wod| jxy|