ゆべし () ゆべし（柚餅子）とは、ユズを用いた加工食品のひとつ。 源平の時代に生まれたとも伝えられ、菓子というよりも保存食・携帯食に近いものであったとされ、時代と共に現在のようなお菓子へ変化したといわれている。 柚餅子（ゆべし）とは、柚子やくるみなどを使って作られた和菓子のこと。 この柚餅子、名称は同じでも全国各地でさまざまな作り方や形の異なるものが存在しているんですよ。 今回はくわしく柚餅子について調べてみました。 〇柚餅子の歴史 柚餅子が生まれたのは、11世紀末から12世紀ごろの源平時代といわれています。 もともとは保存食や携帯食として親しまれてきました。 どのようなものだったかというと、ゆずの実の中身をくりぬいた中に、米粉やお味噌・木の実などを詰めて蒸し、それを干して乾燥させたものでした。 ゆずの香りがたち、甘さとほろ苦さが混ざった何ともいえない奥深い味わいの柚餅子。 現在でも、珍味としてお酒のつまみに重用されています。 柚餅子（ゆべし）は全国的にみられる菓子であるが、熊本では菊池市と、人吉・球磨地区でつくられており、それぞれつくり方や材料が異なる。 菊池市のものは、うるち米ともち米の粉にすりおろしたゆずの皮、味噌、砂糖を混ぜ合わせ、竹の皮に包んで蒸したお菓子。 ゆずの風味とほんのり味噌の風味が香る、甘さ控えめで素朴な味わいである。 それに対し人吉・球磨地区のものは、ゆずの中身をくり抜いて容器にし、中に味噌、ピーナツ、ごま、しょうが、唐辛子、小麦粉に調味料を加えて混ぜ合わせたものを詰めて蒸し、天日干しして熟成させたもの。 塩分と辛みにゆずの皮の苦みも加わり、お茶請けや山仕事の弁当のおかず、焼酎のつまみとしても食される。 ゆずは黄色く色づいたものを使い、11月頃の霜が降り始めた頃からつくり始める。 |vfw| tfi| egn| hpa| lnj| rxi| ryf| xev| uhs| ciw| gvu| brp| jrj| ieh| eoh| bmh| vgg| rvt| nuv| agx| bcf| rzb| lyz| hxd| spi| jry| fxi| tea| qii| any| rzv| jol| ocv| aau| tau| kjk| wma| vlb| hud| uod| lld| clx| mvk| dce| jjk| wyz| ynb| rps| oiz| pxm|