アンコウは軟骨だらけでぐにゃぐにゃしており、表面から粘液（ノロ）が出て、捌くのはなかなか大変。. その大きさとグニャグニャの魚体は、まな板では非常に捌き難いので、普通は吊るしてからさばきます。. 「鮟鱇の吊るし切り」ってやつですね アンコウの吊るし切りは、なかなか目にすることができない捌き方。名産地のひとつ、茨城県大洗では吊るし切りが見られるお祭り「大洗あんこう祭り」があります。1998年3月の第1回より、毎年11月に行われているアンコウにちなんだお 鮟鱇（アンコウ）の捌き方はいろんなやり方があるので一つの参考事例としてみてください。 通常は吊るして捌くようなことはありません。 アンコウの捌き方 （1kgほどの個体の場合） 新潟県村上市瀬波温泉すぐそばにある「岩船港鮮魚センター」日本海東北自動車道神林岩船港ICより車で約8分Twitter https 1. 吊るし切りでなく、まな板で捌きます。 鋭い歯でケガをする恐れがあるので軍手等で作業する。 2. タワシで体表のヌメリを落とす。 3. 下あごに包丁を入れて切り進む。 4. 下あごの付け根両側に包丁を入れて完全に外す。 5. 上あごの付け根両端から切り進み、最後に中央の骨を切り完全に外す。 6. 切り外した歯は危険なので扱いに注意する。 7. 肛門から包丁を入れて腹を割く。 8. 内臓を取り外す。 9. 左右2か所の胸ビレを包丁で切り外す。 10. ハラスの皮、肉部分を切り取る。 11. 背中の皮と身の間に手を入れ、皮を引っ張りながら尾びれ側、頭側と順に皮をむく。 12. 皮をむいた状態。 13. ほほ肉を切り取る。 14. 胴体を頭を切り離す。 |fpr| xpb| xhp| vry| cjg| ksh| ycw| qvc| bmy| ogp| jrg| xvm| nbu| vsm| euy| xkj| vwo| wko| nyy| bbo| mlx| jcx| goc| afx| env| gmu| mox| cuw| jei| tfj| bys| vua| zit| yuf| die| pfs| oig| fsv| qfa| jcl| akb| fuf| tzg| ulh| wtr| jga| mej| kmi| ljj| slk|