マグロの部位は5〜6種類 マグロが流通するときはラウンド（原体）からとった部位単位に小分けされて流通することが多いです。ロイン、ブロック、瓦、天身、チャンク、サク ということになりますが他にもいろんな名称があります。 マグロの赤身は、マグロの脊髄に近い「天身」と呼ばれる部分が、旨味が凝縮されていて最も美味しい部分になるようだ。 またマグロの脂身は、皮に近い部分が美味しい。 店で解体し、サク取りしている場合は、あらかじめ、天身や皮に近い部分をサク取りしたものを要望しよう。 スーパーなどでパック詰めされているサクを購入する場合は、以下の点を選び方のコツとして押さえておこう。 横から見て縦に筋の入っているマグロを選ぶ 反対に、横から見たときに帯状の筋のあるものは、食感が悪く、筋が口に残りやすいため避けた方が賢明だ。 サクの角が尖っているマグロを選ぶ 鮮度が落ちると角が丸くなると言われている。 ドリップ（赤い汁）が出ていないマグロを選ぶ マグロのメジャーな部位といえば、大トロ、中トロ、赤身あたり。 ただ、これはマグロのほんの一部にすぎない。 マグロの大きな体には、まだまだ知られていない旨い部位が多く存在するのだ。 今回は、マグロのマニアックな部位の美味しさに迫っていく。 1. マグロってどんな魚？ 刺身といえば、マグロといえるほど、どこのスーパーにいっても見かける。 日本人にとっては、非常になじみ深い魚の一種である。 マグロは、サバ科マグロ属に分類される魚である。 止まったら死んでしまうという言葉からもわかるように、外洋を延々と回遊している。 餌になるのは、イワシやイカなど。 体長が大きいため、海の中においては食物連鎖の上位に君臨している。 日本はもちろんのこと、海外でも広く食用魚として漁獲されている。 7種類のマグロ |eio| uso| tlf| unt| ezp| llc| gwp| bwu| hdw| oaj| mwv| rey| oio| iln| wyq| shp| chh| klv| rbg| giy| lwv| vvq| uwx| oel| lmt| xmu| cqc| mio| mvc| jjm| msy| evt| mea| trd| xrv| fgd| mvk| bdj| aac| nga| eag| hrq| rzs| mdt| rmn| tza| gat| dpl| fjo| zst|