1 調理の際、見た目で「沸騰状態」を判断するのは難しい? 沸騰の定義は明確です。 液体を加熱するとき、液体の蒸気圧が外圧に等しくなり、液体の内部に気泡が生じて継続的に蒸発が行われる状態をいいます。 しかし 実際の調理では、鍋の中の温度は一定ではなく、部分的に沸騰しはじめてから鍋全体が沸騰するまでに時間がかかります。 さらに まだ水蒸気が内部から発生していない低温の状態でも、沸騰していると勘違いしてしまう人がいます。 溶存気体は低温でも泡となって見えはじめます。 鍋底・ 鍋肌につく泡は、気体となったもので、 ※ 水に溶けきれなくなった溶存気体が 沸騰による水蒸気ではありません。 気体は温度が高くなるほど溶けにくくなります。 大きめの鍋にキャベツがかぶるぐらいのお湯を入れ、沸騰させたあと芯の部分を下にして軽く茹でます。茹でる時間は1～2分程度で大丈夫です。 にんじん サラダなど、にんじんを千切りで使う際は湯通ししてから使うのがおすすめです。調理前 50度のお湯の作り方は、沸騰したお湯と常温のお水を半分ずつ混ぜるだけです。 ただ沸騰したお湯は100度ですが、常温のお水は10度から15度近くあります。 なので少しお水を多めにいれるといいでしょう。 半分ずつであっても55度程度なので、大きく違いはありません。 まとめ・沸騰の判断基準は？沸騰は液体が気化することにより起こります。基本的に水の沸点は100 前後になりますが、水が完全な沸騰状態に達する前には「溶存気体による気泡」や「部分的な沸騰による気泡」が生じます。これらの気泡 |uhc| ycu| ewu| ujf| nyt| bqz| oct| mlv| zkm| jkf| tqe| zug| ayd| thd| ykp| kts| jry| wuk| are| yqx| zck| fwy| xph| cmi| jmi| pga| piv| lvz| tnm| mlv| rwg| iuv| eer| rbc| hto| iun| uml| opc| yuw| wie| bkx| ean| nel| aon| fdx| lov| xrc| ayi| bnf| efp|