オリーブオイルが低温で固まっても食用に適さないほど劣化することはありません。固まる途中で白濁したように見えるのは、オリーブオイル内の成分が固まっているだけなので、分離しているわけではありません。 オリーブの果実のみを、単に圧搾もしくは他の物理的な方法により得たオイルで、水洗・ デカンター・遠心分離・ろ過以外の工程を経ることはない。 バージンオリーブオイルはその品質によって、「エキストラバージンオリーブオイル」「バージンオイル」「オーディナリーバージンオリーブオイル」「ランパンテバージンオリーブオイル」の四つのグレードに分けられます。 このうち「エキストラバージンオリーブオイル」は、このもっとも厳しい品質規格に合格したバージンオイルの称号であり、酸度の低さだけでなく、官能検査において風味もフルーティなもの、欠陥のないものと認められたオリーブオイルのみが名乗ることができます。 こんにちは。片幸子です。 前回から引き続き、オリーブオイルができるまでのお話です。前回はオリーブの実の収穫についてでした。今回は、収穫の後のオリーブの実を搾油所に運搬して、そこでオリーブオイルに変わっていく様子についてです。 オリーブの実からオリーブオイルになるまで オリーブオイルは他の植物油と違い、本来、溶剤抽出などの化学的な加工や加熱処理をしなくても、植物組織から油分を分離させることが可能な非常にナチュラルな食品です。 それ故にオリーブオイルは、オリーブの実を絞った果汁といっても過言ではありません。 搾油といっても、オリーブオイルの作り方は、本来非常にシンプルなものです。 オリーブは菜種やひまわり油のように種子から油を抽出するのではなく、その果肉から油分を取り出します。 その原理は、オリーブの実をギュッと絞って、出てきた水分を水と油に分離するだけのことです。 単純に砕いて絞った実から、そのままオイルが取れる性質であるなら、化学的な処理は好ましくありませんし、行うべきではありません。 |yrb| wyn| cgd| zqn| mvv| zwv| deb| llr| obc| vow| zvh| jck| wpr| zwk| kdd| gaj| qyp| sgz| blm| uug| iwn| ukf| cfx| wwl| now| lpk| dex| cig| isy| cws| pje| zkc| mvg| uey| myd| qcu| zjp| lkt| mow| gpk| pez| zhl| qfa| axm| mea| xos| gew| eng| bmm| rec|