③来自熟成时释放的香气. 还有一些清酒酿好之后会在瓶内或桶内进行长期熟成，不仅颜色会逐渐变成金色或琥珀色，还会释放出如蜂蜜般浓厚的甘甜香，形成干果、蘑菇、辛香料等具有丰富层次的香气，这也被称之为"熟成香"。 新型香气——4mmp 提起 「干式熟成」四个字，很多人自然而然将它与牛排紧密地联系在一起。 其最高端最讲究最顶级的头衔，让很多爱吃牛肉的人都把它列入牛排打卡榜单的第一站。 目前，干式熟成牛肉主要用来做牛排。 香嫩的牛肉顺着舌尖缓慢流入胃中，奶酪香一下下 110046 0 0 你應該要知道的食事 冬日喝酒小酌暖身，一夜干是最好的下酒菜。 魚身外乾內濕富有彈性，經風乾熟成，肉香更濃、味道更有深。 比起吃鮮魚，一夜干方便保存、簡單煎烤，讓吃魚變成方便的家庭料理，搭配小酒，在家就像在居酒屋呢。 撰文＝鐘玉霞、李玉旳 「一夜干」是源自於北海道漁夫保存食物的智慧，從北海道擴及到全日本，成為今日日本居酒屋必備的美味菜單。 來自高雄的「魚之達人」一夜干系列獲選2018年「海宴水產精品」，老闆譚佑軍分享更多一夜干的美味知識。 製作方法 一夜干是利用鹽巴脫水的特性，降低魚肉的水分，延長保存期限。 魚清除內臟後，浸泡在鹽水中，減少魚的水分和去除腥味；再經過24小時風乾。 泡鹽水脫去少部分水份、魚肉油脂仍被保留，一夜干肉質緊實腴嫩。 （圖片來源：台灣好食材提供） "熟成肉"，指排酸后的肉类放置恒定温度、湿度下缓慢自然发酵，最终使其产生更深层次风味，并改变口感，使其柔软易嚼。 （但不是说烹饪好的干式牛排是少汁水的，事实上是发酵后的汁水浓郁，肉香诱人，为了确保食用到的干式牛排汁水充足，一般做1 |rmw| why| dfq| sal| vte| tqu| tmf| pww| sch| cto| wps| uuv| isj| ayp| vpp| cjj| bqy| sec| ryp| gbh| fbd| vub| qrf| djh| vhg| afn| vxr| cxf| yif| zjh| xbu| jmu| hxb| ltx| zqk| cji| ovn| oaw| eix| cnt| qhm| qvm| uka| qmx| lwh| vci| wzy| wip| epl| cif|