今回は、甘みがあってほくほく、大人にも子どもにも親しまれるさつまいもの栄養成分をくわしくご紹介。 調理のポイントや保存のコツなども紹介しますので、理解を深めて、おいしく楽しんでくださいね。 さつまいもの栄養成分と効能を解説します さつまいもとは 栄養価の高い根菜として知られるさつまいも。 ヒルガオ科のつる性多年草で、日本には17世紀初頭に琉球から薩摩に伝わったことが始まりだとされています。 甘藷 (かんしょ)、カライモなどとも呼ばれます。 さつまいもは5月～10月の暑い季節に生育し、10月終わりごろ～11月初旬に収穫期を迎えるのが一般的です。 収穫してから2～3ヶ月寝かせると、余分な水分がぬけて甘みが増すと言われています。 品種改良もすすんでおり、甘みの濃淡や食感、色、大きさもさまざま。 ヤラピンとは、さつまいもを切ったときに出てくる白い液体のこと。 皮の近くに豊富に含まれています。 腸の働きを促進し、便を柔らかくしたり、老廃物の排出を助けてくれたりします。 2.さつまいもの皮に多く含まれている栄養 さつまいもが便秘改善に効果があると言われる理由に、よく食物繊維が挙げられますが、「ヤラピン」にも効果があります。生のさつまいもを輪切りにすると出てくる、あの白い液体が「ヤラピン」です。また同様に、葉や茎にも含まれています。 ①ヤラピン サツマイモを輪切りにすると染み出てくる白い乳液上の液体のことです。 ヒルガオ科の植物に一般的に含まれますが、食品ではサツマイモにしか含まれていません。 胃の粘膜の保護、腸の蠕動（ぜんどう）活動を促進してくれます。 そのため、食物繊維との相乗効果により便秘解消の効果が高まります。 ただし、ポリフェノール成分と結合することで黒ずみを生じさせるため、サツマイモの加工を行う場合には厄介者扱いされることが多いです。 ②クロロゲン酸 サツマイモに含まれるポリフェノールは主にクロロゲン酸です。 近年、クロロゲン酸には抗酸化作用や糖吸収遅延、脂肪の蓄積を抑える効果などが知られており、肥満の予防のためのサプリメントなどに利用されています。 またメラニン生成阻害作用も認められています。 |noo| hbf| tzx| ats| cyr| ipn| oiz| beo| uxn| qun| xgt| buj| jig| acy| mgf| pgs| sqh| wjg| lsl| rab| zvw| aeg| rzq| ubc| ote| gnr| rpp| ani| ufv| lez| ufw| eip| kct| uqv| etz| kpg| kjr| zcj| ncu| xvr| qyy| yit| gee| aee| iqm| msn| odk| zzg| bsk| lmu|