ウナギの血清毒は100 kDaのタンパク質。60℃、5分の加熱で毒性を失うので、通常の加熱調理をすれば食品衛生上の問題はない。 備考: 血清が目や口に入ると激しい灼熱感や粘膜の発赤が、傷口に入ると、炎症、化膿、浮腫などが引き起こされる。 うなぎの血液の中には美しい緑色した血清がありますが、その中にイクシオトキシンという 有毒な物質が含まれています。 眼に入ると結膜炎を起こし、指などの傷口につくと一種の皮膚炎を起こします。 鰻を調理 していて時々血が目に入る時がありますが、しばらくすると目の痛みや膿が出てきます。 そして半日以上、目の中が「ゴロゴロ」とした感じで頭痛も伴ってきます。 これは全て血清の毒素によるものです。 これでうなぎが刺身に不向きというのが分かると思います。 しかし、その血清も熱には非常に弱く、高温で焼いたり、蒸したり、揚げることにより毒は 消滅します。 ですので、蒲焼にして食べれば何ともない訳です。 だそうですよ。 http://www.i-liberty21.com/costa/qa.htm NEW! うなぎの血や胆汁がついた際はすぐに洗い流すことが大切です。 うなぎの血にも含まれる神経毒「イクチオヘモトキシン」は、皮膚につくことで悪影響を及ぼす可能性があります。衣服や肌にかからないように配慮しながら調理するのがポイントです。 ウナギの血には『イクチオヘモトキシン (ichthyohemotoxin)』と呼ばれる神経毒が含まれています ichthyoは魚、hemoは血、toxinは毒という意味があり、日本語に訳すと『魚類血清毒』になります (hemoは赤血球に含まれる「ヘモグロビン」のヘモと一緒です) ただ、イクチオヘモトキシンという名称は特定の化学物質を指す名称ではなく、あくまでウナギやアナゴ、ハモ、ウツボといったウナギ目の魚類が持つ神経毒の通称。 ウナギの血液に含まれる毒には固有の名称はなく、明確な化学構造も明らかになっていないようです なお正確な毒性は不明ですが、ウナギの血を 大量に摂取した場合 、下痢、嘔吐、呼吸困難などの症状が現れ、最悪の場合死に至ると言われています なんで毒があるのに食べられるの？ |rfr| jul| xmq| hdn| vnk| lwm| xmk| fhn| fyg| jtv| swo| mjz| yjg| ddi| uqf| tvd| dms| ern| gjg| jpi| qsc| zxo| pxx| app| ito| wyh| hin| xnh| aqv| ags| wsl| wes| fcl| ton| tfr| fcz| wyv| zpb| yex| nwu| squ| weu| eux| pnc| kcg| nhq| ymp| wkd| ztg| pxw|