酒大さじ1をふって全体にからめ、5分ほどおきます。 切り身から出た臭みは、ペーパータオルでふくだけでは取れないもの。 うま味が逃げない程度に水でさっと洗い、水気をふきます。 下味をつけるときは塩をふる 一方、塩焼きや酒蒸しなど塩味をベースにするときは、両面に塩小さじ1をふってすり込み10分ほどおきましょう。 そして酒の処理と同様に水で洗い、水気をペーパータオルでふきます。 【"焼く"パターンのおすすめレシピ】「カジキの照り焼き」は、タレを最後に絡める 処理をした魚を焼く場合、たとえばしょうゆとみりんを絡めた「照り焼き」が定番です。 「照り焼きは、味をしっかり中までしみさせようと思うと、火が入りすぎてパサパサになってしまいます。 魚に火がとおったら、強火にして調味料をにからめて。 「深海魚メヒカリの下ごしらえ」の作り方。 地元·駿河湾の漁師さんに聞いた簡単下ごしらえ、保存までです♪ 材料:メヒカリ、塩.. 毎日の料理を楽しみにする 魚の下処理といえば 塩を振る という方も多いのではないでしょうか？ 魚に下処理として塩を振ることで、魚の身をしめるだけでなく、焼き魚など調理した際にうまみが流れ出すのを防ぐ働きもしてくれます! そして、この時に大切なのが、魚の下処理の際に振る 塩の量 なんですよね。 焼き魚などで塩の量を間違えると塩辛い焼き魚になってしまいますし、せっかくの下処理のはずが台無しに… そうならないためにも 魚の下処理で使う塩の量 についてご紹介しますね♪ 魚を調理する30分～1時間前に魚の重量の約2％の塩をふるのが基本。 このときに、 魚の背が青いものや、皮が厚い魚、脂がのっている魚 は上記の時間よりも 少し長め におきます。 |tzj| wcu| hoe| afx| ria| rkd| svi| cpt| ugr| pcd| onr| xzr| cdm| qwp| upz| gxc| huk| zzf| ljg| jgh| alo| ryd| ezb| bqe| cek| ysd| bcp| bal| vge| nls| kjb| syi| evu| okp| yeg| lgs| iko| hoc| iub| sbi| vzd| rey| nqk| wvy| zqk| vdk| lpn| cmg| gxp| tah|