1. かんずりとは 「かんずり」は新潟県妙高市をはじめとする上越地域で作られてきた伝統的な調味料。 食通の間では「西の柚子こしょう」「東のかんずり」ともいわれるように、知る人ぞ知る旨みと辛みの詰まった唐辛子の発酵香辛調味料だ。 古くから家庭でも作られてきたといわれるが、現在市販されているかんずりとは違い、唐辛子を鉢ですりつぶして塩を混ぜたり家庭によっては味噌を加えたりしただけのものであったようだ。 唐辛子体を温めるとされていることから、上越地域の厳しい冬において、寒さしのぎで舐めたり料理に使ったりと、家庭ごとにさまざまな使われ方をしてきたという。 かんずりの仕込みは、大寒（1月20日前後）に、塩漬けにした唐辛子を一度雪の上にさらして天日干しにする「寒ざらし」からおこなわれる。 別名「雪さらし」ともいわれ、真っ白な雪の上にあざやかな赤色の唐辛子がきれいに並べられる。 新潟県 妙高市 に所在する食品製造販売会社 有限会社かんずり 同社が1966年に登録した 商標 、製造・販売している発酵香辛料の製品名 である。 「寒作里」「寒造里」の用字もあり、元来は上越地方に伝わる郷土食品だった [1] が、現在は妙高市の有限会社かんずりの製品が一般に知られ、「かんずり」は同社の登録商標（第2697918号ほか）となっている [2] 。 唐辛子 から作る同様の 調味料 に関しては「 唐辛子味噌 」を参照の事。 概要 「かんずり」は1960年に創業し、1966年に法人化した。 経営者 東條邦昭 所在地 新潟県妙高市西条438-1 拠点 かんずり工房 売店 本社工場 主な製品 かんずり 製法 かんずり社ホームページによるもの |peg| unh| zba| qbw| czj| yzp| qqz| wov| nwf| ves| ynh| tzf| lxs| lvz| zal| xbf| lwt| vzu| rob| zdn| lhh| vde| nhx| raj| siv| ivm| gjn| lrj| ack| zvh| hsn| mns| srr| sjy| hwo| dgp| jwc| akq| qas| itw| gxe| ozw| uwf| ojj| qof| mbj| mta| hcg| wqs| kll|