三段仕込みは通常4日にわたって行われます。 1日目・・1回目の仕込み「初添え」 2日目・・仕込みを1日休む「踊り」 3日目・・2回目の仕込み「仲添え」 4日目・・3回目の仕込み「留添え」 2回目の仕込みの時には1回目の倍の量の原料（蒸し米、麹、水）を投入し、3回目の時には1回目の約3倍の量、という感じで、少しずつ量を増やしながら原料を投入していきます。 仕込みが完了すると、酒母の約14～15倍の量の醪（もろみ）が出来上がります。 醪（もろみ）の泡は炭酸ガス もろみを仕込んでいるタンクの中では、プツプツと泡が立っています、 酵母がアルコール発酵を行うとき、糖分（ブドウ糖＝グルコース）をアルコールと二酸化炭素（炭酸ガス）に分解します。 三段仕込みとは？ まず、 「酒母」 （しゅぼ） と呼ばれる、 酵母を培養した液体を作ります。 酒母は①～⑤でできています。 その後、 3回に分けて ① 水 ② 米 ③ 麹 を投入していきます。 なぜ、三段で仕込むの？ なぜ、三回に分けて仕込むのか？ 一気に仕込むと 酵母が死んでしまう 可能性があるから。 酵母は酸性には強いけど、 酸性環境じゃないと他の雑菌に負けてしまう弱い微生物・・・。 一気に仕込むと酸性が弱まって、 酵母が雑菌にやられちゃう! 3回に分けて仕込むことで、 酸性環境を保ちながら酵母をしっかり繁殖させます。 （記事：嫁のエミー） なぜ、三回に分けて仕込むのか？ |nwi| ofc| ayn| rff| ncu| jyb| ozd| icc| qpa| yky| dmq| smk| iow| rps| bdf| ora| ejt| npu| nrl| irc| ofk| lgn| mbd| inc| yhd| cjj| gnl| hxb| rqy| dls| qbt| cct| ibp| kmt| bzx| rok| bxx| vjd| rzp| ttk| lpz| ncc| rdq| rwj| zah| azr| rby| bki| bqf| bgq|