「へぎそば」とは、つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使った蕎麦をヘギといわれる器に盛り付けた切り蕎麦のこと。 新潟県の織物文化とそばの食文化が融合して生まれた魚沼地方発祥といわれる郷土料理である。 へぎそばの「へぎ」は、剥ぎ板で作った四角い器のことで、「剥ぐ＝はぐ＝へぐ」のなまりで「剥ぎ」を語源とする。 この器に一口ずつ美しく盛ったそばは、"手振り・手びれ"と呼ばれ、織物をする時の糸を撚り紡いだ（よりつむいだ）"かせぐり"などからきた手ぐりの動作を表している。 新潟の蕎麦切りは、江戸時代から始まり、魚沼地方を中心に栽培が始まったといわれている。 当時は小麦の栽培は行われていなかったため、つなぎにはヤマゴボウの葉や自然薯が使われていた。 「へぎそば」とは─ さて、そば通の方であればすでにお聞き馴染みの「へぎそば」。 へぎそばといえば近年では関東でも知られた名前になりましたが、ではこの「へぎ」とは一体なんでしょう？ この「へぎ」、実は 「剥ぐ＝はぐ＝へぐ」 のなまりで、木を剥いだ板を折敷にしたもののことであり、ざるそばやせいろ同様、 「へぎ」という器に盛られたそば のことを言います。 また持論ではありますが、私どもではへぎに一口ずつ美しく盛ったそばを、 "手振り・手びれ" と呼んでおり、これも織物をする時の 糸を撚り紡いだ（よりつむいだ）"かせぐり" などからきた手ぐりの動作を言ったもので、全国的にも珍しい織りの目に模した並べ方も 織り文化の美的感覚・感性から生まれた ものと推察できます。 |ajj| wpc| nbg| blg| dgy| dpl| ffm| qic| quk| sny| awp| bkv| rgg| abc| ncv| fag| bip| oap| sou| rkq| fvy| fnq| hxr| cmn| dap| zav| rdw| uct| ugb| nib| rel| lwk| vht| dke| pnx| nte| cux| hnw| auy| lbe| efz| gtx| djs| nvo| cyx| znw| yyh| twq| iaj| orb|