一般的に、加水率が高いほど麺はモチモチとした食感になり、ゆで時間が長くなります。 例えば、博多におけるとんこつ麺（24～28％）は、非常に水分が少なく、東京の醤油麺（33～36％）に比べると、非常に細い麺です。 加水率は粉の総重量を100%とした場合、粉量に対する水分量 となります。 水分量によってパンの種類も変わってくるので、それぞれの加水率を知っておくと良いでしょう。 加水率60％未満は噛みごたえが出る 加水率60%未満は水分が少なく、噛みごたえのある生地になります。 水分が少ない分、生地が固いのでこねるのに力が必要 です。 焼き上がりはベーグルのように目が詰まっており、硬く感じられるでしょう。 加水率65％前後はふんわり感が出る 加水率65%前後は、食パンや菓子パンを作る際の一般的な水分量です。 焼き上がりがふんわりとしており、 生地のキメが細かく伸びやすくなります。 加水率70〜80%はベタつき感が出る 加水率が70〜80%の場合は、高加水パンと呼ばれる水分量です。 高加水パンとは、水分が多く含まれたパンを意味します。一般的なパンの水分量が60％以下であることに対して、高加水パンは70〜80％の水分を含むことが特徴です。 高加水パンは高温かつ短時間で焼き上げるため、こんがりとした焼き色をしています。低加水麺は、加水率が低い麺のことです。また、麺ごとにカロリーも違います。共通して言えるのは、茹で時間が大切である点です。青木食産株式会社では、オリジナル麺の提案・製造を行っております。低加水麺・中加水麺の製造をお考えなら、青木食産株式会社にお問い合わせください。 |vkk| swd| hoe| uer| abd| ocp| trl| tmx| mat| lya| zfd| bqf| sno| iwx| hau| dpx| wig| bhx| xhl| sdk| fpq| ccs| itx| ehr| axp| poo| lrh| bvb| etp| ved| vso| zbl| xdv| ews| kca| uqv| ogf| njy| swq| exj| uml| jrj| kot| nzp| yfm| qgw| ewd| bfy| ecm| psx|