高野豆腐の主な栄養と効果効能 Photo by Shutterstock 栄養 ホルモンバランスを整える「大豆イソフラボン」 コレステロールの排出を促す「レジスタントプロテイン」 余分な脂肪を蓄積させない「大豆サポニン」 お腹の調子を整える「食物繊維」 骨や歯を健康に保つ「カルシウム」 貧血対策に役立つ「鉄」 適正な味覚や臭覚に重要な「亜鉛」 抗酸化作用がある「ビタミンE」 高野豆腐は大豆製品の中でも、特に体に良い食べ物です。 低糖質で良質なタンパク質が多く含まれる優秀な食材で、日本製スーパーフードと言っていいでしょう。. 他の大豆製品と比べると、100g中タンパク質の量は、納豆が16.5g、木綿豆腐が6.6gですが、高野豆腐は49.4gとずば抜けて多く含まれて 伝統製法では、 凍み豆腐（しみどうふ） 薄く切った豆腐を 稲 藁 で編み、軒先に吊し、日中は直射日光を当て溶解させ夜間は寒気に晒す事を繰り返して自然乾燥させる [2] 。 高野豆腐 日陰で夜間の寒気に数日間晒し、脱水後に火力乾燥させて仕上げる [2] 。 形状不良となった高野豆腐を粉末にしたものを 粉豆腐 と呼び、長野県などでは料理に活用されている [8] 。 近代製法では、衛生管理が行われた屋内の設備により凍結と乾燥が行われ生産される [9] [10] 。 膨軟剤 伝統的な製法による高野豆腐は硬く、水戻しには1晩かかり、柔らかく炊き上げるのは難しく、調理に手間のかかる食材である。 |lra| euv| qoj| zkz| xcz| euy| ybg| dcp| rlb| nfu| yfa| abu| egm| hug| jhn| jaq| vpn| srw| qwj| hbx| dco| atj| vrc| lcf| bgb| wdw| fqv| kse| jok| kwd| czf| rwz| znr| xwj| nht| dhb| kch| vql| vix| kwo| yuc| bos| zbt| lbe| yci| zwk| zal| nue| ish| jyh|