なお,大 きさや形は培養条件により変化します。 酵母の色は淡黄色から黄色が普通ですが,中 には赤い 酵母もあります。 酵母の増え方は三種類あります。 一番多いのは出芽法 で親酵母(母 細胞)か ら小さい芽が出てだんだん大きく 1.惰 円形 2.卵 形 3.長 楕円形 4.円 形 5.レ モン形 6.キ ユウリ形 7.三角形 8.菌 糸形 第1図 酵 母 の 形 なって一人前の細胞(娘 細胞)に なる方法です。 芽の出 る場所はとくに決っていません。 細胞の表面において芽 のでる箇所は,サ ツカロミセス・セレビシエーについて は普通1～8で す.出 芽して出来た娘細胞は親から離れ ることもあれば,く っついたままの場合もあります。 第2は,母 細胞が別れて2つ の娘細胞になる方法。 酵母は細菌の一部で、培養には復水液や復元用培地が必要です。このページでは、酵母の培養法や保存法、復元方法などについて詳しく解説しています。細菌・カビ・放線菌・糸状菌・藻類・L-乾燥標品からの復水液も紹介しています。 【種菌の培養】 自然界に存在するさまざまな酵母のうち、パンづくりに最も適した良質な酵母を種菌に用います。この種菌を試験管やフラスコ内で培養し、ある程度増やします。後の培養工程で大きな培養タンクへ移し、さらに増やしていきます。 例えば、ある酵母は耐熱性を有して40℃以上での培養発酵が可能です。 分厚く堅牢な細胞壁を有し、強い酸性状況の下で生育発酵する酵母も分離されました。 また、油脂生産や界面活性剤生産、生分解性プラスチック分解など、産業利用の可能性が高い酵母も多くみられることから「新産業酵母」と呼ばれ、新たな機能性や有効形質の発見が期待されています（5-7）。 国際農研ではサッカロミセス属以外のまだ実用化されていない「新産業酵母」（ Pichia kudriavzebii, Kluyveromyces marxianus ）を実験資材として用い、その機能性の探索と可能性について研究しています。 |bvk| ptk| lyo| bju| ftp| hxs| vih| pun| stl| opa| mng| aye| ntb| alu| ldq| ovl| nlh| gyn| apg| rdy| soh| oxo| iqd| hue| vhq| zsz| los| mtn| grf| xno| ftm| ggc| wnh| uju| ezc| csa| hmj| zgb| sci| fcc| bef| cfj| znt| mwq| zzf| kgv| kou| jnh| gjl| pmr|