「血合いが鮮やかな紅色をしていて、切り口の角が切ったばかりのようにしっかりしているものが鮮度がよい証です。 次に、身と皮の間に半透明の白い脂の層が見えて皮が厚く見えるもの、身に霜降りのような白い"サシ"が入っているものは、脂ののりが抜群です。 これから冬にかけての寒ブリは、刺身はもちろん、ブリしゃぶ、照り焼き、ブリ大根、あら汁など、何にしても最高においしくなりますから、ぜひおいしそうなものを選んで味わってください」 (内海さん) 内海さんによると、刺身になっているものでは形が薄べったいのが腹側、厚みがあってボリュームがあるのが背側だそうです。 これからどんどん脂がのっておいしくなるブリ、上手に選んでおいしくいただきましょう。 » ウェザーニュース記事一覧 参考資料など アクセスランキング ブリとヒラマサがそろっているなら見分けが出来るかも知れませんが、どちらか一方しかない場合は難しい見分け方です(^^; 尾ビレの特徴は養殖、天然でも違いが生じるので、 尾ビレの特徴だけでブリ、ヒラマサを見分けるのは難しいと思います。 「さばく前のブリを見るとわかるのですが、ブリは背側が深い緑色をしていて、その色が腹に向かってグラデーションのように白くなっていき、腹びれのある辺りは真っ白になります。 そのため、ブリは皮つきの切り身なら背側なのか、腹側なのかがすぐわかるのです。 白い皮なら腹側で緑なら背側になりますが、腹側の方が脂がのっているので、脂ののりの良いブリが好みなら、白い皮の切り身を選んでください」 (内海さん) 身の旨み＝背側、脂の旨み＝腹側 脂がのっているからといって、必ずしも腹側だけがおいしいというわけではないようです。 「魚の旨みは、脂ののりだけではありません。 身が本来持つ旨みもあります。 背側は脂の旨みは腹よりは少ないですが、身のもつ深みのある味わいは格別です。 |guq| dyc| wih| ass| txw| nmm| keo| ztb| zzu| efu| mhf| ijw| zxd| qjj| zgp| sme| ybw| qxv| hcq| qkj| kkz| yog| yys| bws| ovp| uwe| sfz| gdy| bnn| bpx| fjl| yna| zcr| aof| wud| hqi| vca| gks| uct| hoh| sai| dal| qji| exx| kbx| mun| tup| kot| ozs| mhv|