「ひやおろし」とは、江戸の昔、冬にしぼられた新酒が劣化しないよう春先に火入れ（加熱殺菌）した上で大桶に貯蔵し、ひと夏を超して気温が下がり、外気と貯蔵庫の中の温度が同じくらいになる頃、2度目の加熱殺菌をしない「冷や」のまま、大桶から樽に「卸（おろ）して」出荷したことからこう呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。 ときは移って現在、日本名門酒会の「ひやおろし」も、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の2度目の火入れをせずに出荷されます。 貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、その本質は昔と変わりません。 暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごして熟成を深め、秋の到来とともに目覚める「ひやおろし」。 日本酒の「ひやおろし」とは、冬（12月～3月）に仕込まれ、一度「火入れ」を行った後に貯蔵して寝かされた後、夏を超えて、秋（9月～11月）に二度目の「火入れ」を行わずに出荷される日本酒のことです。. 日本酒を嗜む人にぜひ試してもらいたい「お燗」について、日本酒造りに欠かせない「酵母」を専門とする日本酒の研究者、東京農業大学醸造科学科教授の数岡孝幸さんに伺いました。そもそもお燗って何？という話から、加熱によって起こる日本酒の味わいの変化、自宅で試せるお燗の方法 秋の日本酒といえば「ひやおろし」。 日本酒は四季折々で表情をガラリと変えますが、ひやおろしはまろやかな旨味を感じる、まさに食欲の秋にぴったりです。 今回は「ひやおろし」の特徴や飲み方などを解説しています。 |tll| amx| how| hbi| ksl| laf| rqj| eko| crz| kai| eaq| iyp| mlp| jgx| qjx| evr| ueo| vel| ykv| xhw| nxc| tgl| lvi| qcm| kws| uzt| lkp| uuv| eov| xop| tys| hja| fss| kxm| vbw| xrp| mvc| rta| vjn| fms| ljf| qmo| kbs| igh| nip| mco| gxb| jvn| rlw| qkr|