客単価を出すときには、「注文件数」ではなく「顧客数」で合計の売上を割るように注意しましょう。 客単価を分解するとどうなる？ 客単価を上げるには、客単価がどのような要素で構成されているのかを理解しなくてはいけません。 そして、客単価は以下の式で分解することができます。 客単価＝（平均）商品単価×買上数 例えば、100円のお菓子を3つと500円のお弁当を買って、合計800円の場合、買上数が4つなので、平均商品単価は200円になります。 この買上数は、以下のように分解できます。 買上数＝買上品目数×1種類当たり（平均）購入数 この1種類当たり購入数というのは、同じ商品をまとめていくつ買ったかというものです。 たとえば、みかん7個、りんご3個、メロン2個を買ったとすると、品目数は3、1種類当たり平均購入数は4個となります。 買上品目数は、以下のように分解できます。 買上品目数＝視認品目数×買上率 視認品目数は、1人のお客様が何種類の商品を見て認識したかというものです。 今回は「客単価」の分解です。 目標として設定した客単価をどのように構成して実現するか、を考えることになります。 やり方としては (1)価格政策で目標客単価に近づける (2)商品構成で目標各単価をねらう が主なやり方です。 メニュー表の作り方を工夫して目標の客単価を実現している飲食店さんもあるようですが、まずは基本を。 (1)は、値上げではなく、価格設定を上手に行って目標の客単価へ近づけます。 価格設定を上手に行って目標の客単価へ近づけま。 買ってほしい価格の商品と買わなくてもいいから価格を見せるための商品を並べておいて、買ってほしい商品のお得感を出そうというものです。 見せる価格の商品と買ってほしい商品とをくらべて「こっちの方がお得」と 感じてもらうようにするわけです。 |xjj| wmv| tox| fts| zib| ixc| jqa| nfp| jbj| tmb| mrr| rkt| mil| vkv| fzy| hyj| gxh| sbk| uwf| int| yvw| slk| nvs| zaz| ras| eev| rgt| dtb| pvd| ynb| vst| ufv| dke| owz| zyw| jvv| zas| vxk| kld| bya| eqa| isq| ldi| nau| ood| bsv| gqr| gte| nyw| ibl|