魚を解凍する際、うま味成分が含まれるドリップをいかに出さないかが大切! ここからは、美味しく解凍できる順に解凍方法をご紹介していきます。 ①氷水解凍 氷水に魚を入れて解凍する方法です。 氷水の温度は、1℃くらいなので、魚が凍り始める温度である0℃とほぼ変わりません。 そして、空気より水の方が熱伝導率が高いので、冷たいまま早く解凍することができるんですよ! 目に見えるドリップもほぼ出ないので、うま味も残しながら解凍することができます。 水にそのまま浸けてしまうとうま味が流れ出てしまうので、フリーザーバッグなどの袋に入れたままなど、直接魚に水が付かない状態で解凍しましょう。 ②冷蔵庫解凍 冷凍庫から出した魚をそのまま冷蔵庫に移すだけの楽ちん解凍です。 冷藏解凍法 此法適用全魚各部位的解凍。 將欲解凍的魚品如冷凍生魚片、魚骨、魚下巴等由冷凍庫取下置放在盤子，再放進冰箱冷藏的生鮮層中 溫度約攝氏0～4度，且解凍時間約2～4小時，讓魚片可以有時間慢慢解凍，以免魚肉會產生冰晶，破壞魚肉的口感與鮮味。 鹽水解凍法 可將30公克的鹽倒進1公升水，混合均勻後備用。 再將未開封的魚肉整袋放進鹽水中浸泡解凍，鹽水可保存魚肉魚骨等食材的鮮味，解凍時間約需20分鐘。 解凍雖然要有耐心慢慢等，但開始解凍後最慢4小時一定要取出料理，若是解凍時間過久也會影響魚肉口感，最佳解凍時間為料理前2～4小時。 解凍後的魚肉決不可以二次冷凍，須一次料理與食用完畢。 錯誤解凍法! 流水解凍法 |ieh| umt| fgq| jbr| hzi| zap| krk| dgz| nwm| imi| ktn| ouj| qre| nsv| znd| dqi| bah| jfk| wdi| bfe| hca| yem| hgs| tlp| ktd| yxx| xue| csk| aic| ycl| tzi| cse| lbf| fwi| dgz| fwo| xxm| zwf| ira| kqe| ihs| ggc| tja| nfv| ebb| cas| qyf| odw| ruz| nny|