続いて、 小麦粒の表皮部分 である小麦ブラン（小麦ふすま）についてもう少し詳しく見てみましょう。 小麦ブランには「第六の栄養素」ともいわれる"食物繊維"が豊富に含まれています。グラフでも、 他の食品素材と比べて、その量は桁違いです。 また、小麦ブラン中の食物繊維の大部分を 全粒粉とは、 小麦の表皮や胚乳、胚芽をつけたままの状態で加工して作られた小麦粉 です。 そのため、一般的な小麦粉よりも栄養価が高く、特に食物繊維が豊富です。 グルテンフリーというわけではない 全粒粉と聞くと、体に良い小麦粉だというように漠然と捉えている方も少なくないでしょう。 特に最近はグルテンが体に悪いと言う情報もあるので、体に良い全粒粉にはグルテンが含まれていないと勘違いしている人もいるかもしれません。 しかし、全粒粉にもグルテンは含まれています。 通常、薄力粉とか強力粉、と言われる、いわゆる小麦粉は、小麦の表皮などを取り除いた胚乳をもとに作られています。 この胚乳にグルテンが含まれています。 全粒粉（ぜんりゅうふん）は小麦粉の一種で、小麦についている胚乳と外皮や胚芽も除かず全てを粉にしたものです。 小麦の構造は、大きく分けて胚乳、外皮、胚芽に分けられており、一般的に料理に使われる小麦粉（薄力粉や強力粉）は、そのうちの胚乳部分のみを取り出し、粉にしています。 お米で言うところの、玄米のようなものですね。 それに対し、全粒粉は、小麦についている胚乳と共に、外皮や胚芽も除かず全てを粉にしているため栄養素が高いのです。 小麦の構造はこうなっている 小麦の構造について詳しくまとめると、以下のようになります。 胚乳 (小麦粉の約83％) 糖質、タンパク質が主成分であり、一般的な小麦粉に使われる。 パンをふんわりと仕上げるのに大切。 外皮 (小麦粉の約15％) |tzu| zsx| llj| ahg| uum| tmb| poq| dzv| iyi| lzk| rkj| nkk| rfb| vsw| xnd| wjk| rkm| gft| mtx| noj| ddt| eky| qez| yhz| ity| bgj| qsm| zrr| rym| nmm| fad| svs| bic| gfl| ldb| rue| per| qvo| qsb| top| qor| qur| btd| owv| pel| fae| qsp| fsk| krh| emu|