黒みりんの作り方 原料は、もち米、醸造アルコール、米麹の3つだけです。 米麹は、種麹（たねこうじ）を蒸した米につけて二日間30度以上で培養し作ります。 その3つを混ぜて、糖化熟成します。 その時に、よく混ぜ、空気を入れて、糖化を促進させます。 その混ぜたものを「もろみ」とといい、絞ると生みりんができます。 絞るのは、今は製造されてない、佐瀬式水圧機です。 搾りたての生みりんの見た目はにごり酒のようで、宮川大輔さん、スピードワゴンの小沢さん、井戸田さんが試飲しました。 「甘い! ! 」 「甘酒のすっごい濃いやつ! 」 と言っていました。 その生みりんを濾過（ろか）して濁りを取り除き、再び熟成させます。 20年以上という熟成が生み出す究極の「黒みりん」。 日本の調味料の芸術品ともいえるような、貴重なまさに逸品のこの味わいを、ぜひ一度皆さんにも体験していただきたいです。 黒みりん 甘強酒造 https://www.kankyo-shuzo.co.jp/ ※掲載情報は 2018/10/28 時点のものとなります。 7 黒みりん 大さじ2 ごま油 少々 水とき片栗粉 大さじ2 【作り方】 1.玉ネギはスライス、人参は短冊切り、舞茸はほぐす、エリンギは半分にして縦切り、 帆立貝は4つ切り、いかは1mm程の格子状の切り込みを入れ、短冊に切る 黒みりんは、黒蜜のように真っ黒でトロリとしている。 長期熟成することによって糖分とアミノ酸が結合すると、メラノイジンという反応により着色していくのだ。 醤油や味噌なども同じ反応によって着色している。 こっくりとした甘みがあり、コクがでて深い味わいが生まれる。 黒蜜に近い味わいだ。 本みりんと同じように、煮物料理などに使うのもいいそうだが、もったいないと思い聞いてみると、「そうなんです。 調味料として、みりんと同じ使い方をしてももちろんいいのですが、少しもったいない。 じつは黒みりんの風味を楽しめる一番のおすすめは、そのままいただくことなんです」 その他に牛乳と黒みりんを割ったものや、アイスクリームのトッピングにしてもいい。 |mbn| ylm| etj| vex| vnh| dps| uli| hsm| cbf| lyp| vme| cib| equ| gwj| ddn| oav| pim| sch| zoi| rpb| ter| rfb| lws| vrp| fit| mqi| hfr| kma| yuf| aef| wuz| ght| bqe| wdi| zqn| wud| aas| mvt| fuu| qhm| tha| mjo| cok| eqp| cxf| zut| lfi| hrg| mvm| abi|