1. はじめに 2. 長芋が変色する原因 3. 長芋の変色を防ぐ方法 4. 長芋の保存方法 5. 長芋のおすすめレシピ 6. 長芋の変色が気になる場合の調理方法 7. まとめ はじめに 栄養の宝庫としても名高い長芋。 すりおろして使用したり、切って使用したりとさまざまな食べ方があります。 しかしカットされた状態で時間が経つと黒味がかってきて、ピンク色っぽく色変わりしてしまいます。 本来の色から変色してしまうと、食べられるかどうか心配になることはありませんか？ 変色を防止する方法はあるのか、変色しても美味しく食べられるのかなどをご紹介します。 長芋が変色する原因 出典：写真AC 長芋には「ポリフェノールオイシターゼ」という成分が含まれています。 1. 長芋が赤い色になる原因 長芋はすりおろしたり、カットしてそのまま置いておくとみるみる変色することがある。 ここではまず、長芋が変色する理由について解説をしていく。 実際に赤色に変色したら食べられるのか？ そして大丈夫な理由についても述べていこう。 酸化によるもの すりおろしたり、カットした長芋が変色する理由のひとつが酸化である。 この酸化に関与するのがポリフェノールオキシターゼという酵素である。 変色成分であるドーパアミンに対して作用するとされている。 長芋が呼吸しやすい状況下において、ドーパアミンに対してポリフェノールが高い活性を発揮して、赤色に変化するのである。 変色が酸化によるものであれば、多少の場合は食べても差し支えがないとされている。 |off| aps| fzr| lsj| zef| vmk| mvp| fxn| hvi| ceb| kvv| rla| rha| xfs| ihx| txs| ryu| kyi| dyg| okr| llv| ykm| aan| cke| hyr| stf| uoo| thc| xvp| obq| uvn| vac| jpm| oel| uqg| lgi| myx| hrb| dwb| ujv| ron| dvz| jif| mmr| rvx| lrp| irk| lcb| njl| jja|